夏天凉拌菜（饮食随笔四章）
一、凉拌苋菜
唐山有一种野菜，学名叫什么，以前我不知道，前几天我向天津大学的一位教授打听，他告诉我这种菜的学名叫苋菜。之后，我看了一下字典，字典上说，苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜也称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。
苋菜属于草本植物，一年生。茎高，叶子象芝麻叶，叶面碧绿，叶背面有一层白色的霜。高的有一米多高，矮的也有半尺。
每年到了五月份，田间、地头、季节的拐弯处长满了苋菜。田野里成群结队的家庭妇女手拿塑料袋或篮子在***苋菜。
***来的苋菜洗净后用热水一焯，切点蒜末，放点咸盐味精香油凉拌着吃，特别爽口。是喝酒的最好小菜。当然，用它包菜饽饽也非常好吃。不过，和馅时要多放点猪油，因为苋菜很吃油，油少了馅不香。
烫好了玉米面，包成薄皮大馅的菜饽饽，在大铁锅上一贴，蒸上二十分钟，揭开锅，从锅边铲下来玉米面菜饽饽，一面是焦黄嘎咯，一面是黄的软皮。看了就馋。到了这个季节，每天市场上有端着浅子的妇女卖这种馅菜饽饽，一元钱一个，卖得特别快。
我的办公室下面有一片很大的桃树林，树林里杂草丛生，草丛里有许多探出头的苋菜向我招手。
快到吃中午饭的时候，我拎一个塑料袋下楼，到桃树林的草丛里***几把，回来洗洗，用开水一烫，再用凉水一泡，拧出水分，切点蒜末，放点盐，味精，再炸点花椒油，这样拌出的苋菜不仅碧绿，而且清淡爽口味道非常好吃。经济实惠不说，但喝酒绝对是下酒的小菜。每天和我一起喝酒的画家刘全忠，他什么菜也不要，只要有凉拌苋菜他就可以喝半斤酒。他说是喝半斤，每天他都超过六两，有时来了酒兴，再来一瓶，最后被酒放倒了。醒来后，洗把脸他说，都是你凉拌苋菜惹的祸。
我记得小时侯，每年初夏，我就开始吃这种菜，到现在算算有四十年了。而且年年吃，总吃也不腻。不过，现在和过去吃的概念可不一样，现在吃完全是为了调剂生活，调动胃口。过去吃，完全是为了添饱肚子。
我上小学的时候，放学后回到家，扔下书包就和邻居的同学到野地***苋菜。
那年代，家家粮食都不够吃，都去***野菜。 附近的地里都***光了，我们只能到比较远的地方去***。一两个小时就能***十几斤，傍晚我回到家里，把野菜往盆里一倒，母亲把苋菜洗洗，用开水一焯，切头大蒜，撒把盐，连油也不搁，就这么吃，我感觉特别好吃。有时候，我母亲把***来的苋菜剁碎了，撒点盐再撒把玉米面，蒸菜团子，我们吃的也挺香。
如今，吃苋菜就没有从前的感觉了，吃起来也不是从前的味道了。现在吃苋菜，完全是一种生活的享受，一种生活的调味，一种对过去的追忆。
苋菜，这种大自然给予人类最普通的充饥野菜，它不仅调剂了人们的生活，而且还养活了一代饥谨的人们。
我把这种苋菜，叫做老百姓的救命菜。
二、花椒油拌凉粉
去年夏天，我和几个朋友去了一次蓟县盘山。这座号称冀东第一山的风景旅游区，不仅山高林密，而且景色秀丽迷人。早上八点，我们乘坐的汽车到盘山的大门之后，这里已经有很多游客了。买了门票，我们沿着盘山的小路向山顶爬去。
石径纤细蜿蜒而幽深，路旁的山石嶙峋而奇美，巨大的山石上有各种名人题的字，石上的大字被红色油漆描的苍劲有力而醒目。山上的古树松柏挺拔而高大，茂密的枝叶几乎把一座大山都遮盖住了。我在阴凉的石径上艰难而吃力地往山上走，心情感觉凉爽而神怡。
中午吃饭的时候，我们在山的半山腰一处小吃店，各自午餐。我要了一瓶啤酒，两个小吃和一盘山上的天然野菜。饭店的老板向我推荐盘山的特色小吃拌凉粉。我要了一碗品尝一下。
绛紫色的粗瓷碗里有十几条凉粉，吃起来口感很好，和我小时候吃的凉粉味道差不多。口味不同的就是香油和花椒油区别。我吃了一碗，没吃够又要了一碗。
盘山的凉粉清澈而透明，吃起来筋斗有咬紧，浓浓的蒜味加上老醋的酸香，十分诱导人的胃口，我一个人吃着盘山的凉粉，喝着雪花啤酒，忽然想起了我小的时候吃凉粉的苦涩的经历。
记得小时候，每年到了夏季三伏天，母亲都就要给我们做几次冰凉爽口开胃的凉粉。
那年代商店里也有卖凉粉的，那年代的凉粉不是用四方盘子做的，凉粉是用头号大碗扣制的，没碗凉粉二分钱，虽然不算贵，但我们要想吃一顿拌凉粉，起码也得五六碗凉粉。母亲为了省下这几毛钱，自己用淀粉在大锅里熬。
我记得母亲将淀粉熬成粥后，好像又加了白矾，然后盛在每个碗里。等放凉了，就成了凉粉。母亲把凉粉打成小块，放在凉水里。
到吃饭的时候，母亲将打好的凉粉捞出来，放在一个大盆里。母亲叫我拿酱油瓶、醋瓶和盐罐子，母亲先抓了把盐粒，用擀面棍把盐粒擀碎，然后洒在盆里，随后又往盆里倒了半瓶酱油和半瓶醋，又剥了两头大蒜，切成碎末洒在盆里。之后，母亲在小铁勺里倒上花生油，坐在通红的灶膛里，当油冒烟后，母亲在油勺里放一把花椒，花椒到了油里后，很快就变黑了，而且冒出了很香很香的烟。母亲将油倒进凉粉盆里，只听吱啦一声，在凉粉盆里炸了一下，就没声了。母亲将凉粉搅拌均匀后，拎起脚边的大铁壶，将壶里的凉白开水倒进盆里。这样一大盆凉粉汤就做好了。
母亲将一大盆凉粉汤端到桌子中央，又端来一浅子玉米面饼子，我们每人盛一碗凉粉汤，就着一面焦黄嘎嘎的玉米面饼子，提了秃噜吃起来，一会工夫，那一盆凉粉汤就盆见底了。
记得那几年夏天母亲都要做几次凉粉汤。后来，大姐当了兵，二姐下了乡，家里日子也宽松了，母亲就不做凉粉了。我们想吃凉粉汤了，母亲就到商店买两碗凉粉，回家用刀打成均匀的长条，用作料一拌，而且也不放很多凉水了。我和弟弟妹妹吃凉粉汤的时，还有几个炒菜了。
没有想到，在盘山吃了一碗平常的凉粉，却勾起了我的童年记忆。凉粉汤它记载的不仅仅是我童年的生活，它记载的是我生命中的一段断代史。
在一碗朴素的凉粉汤里，它不仅包含了生活的各种滋味，还包含着母亲的哺育良苦和喂养责任。
从盘山上下来之后，我的身体感到很疲惫，心情感到很沉重，其实，我不是为登山所累，而是那碗凉粉勾起了我思念母亲之痛。
三、凉拌柳树叶
如今，人们的生活水平高了，胆子也大了，什么东西也都敢吃了。过去人们不吃的东西或者扔了的东西,现在都成了时尚和餐桌上的美味佳肴。过去人们扔的东西，什么鸡头鱼刺蘑菇腿，什么萝卜皮，芥菜顶，茄子尾巴也成了饭店里的抢手菜，吃不应求。还有槐树花，杨树狗，柳树叶，苦苣菜，马齿苋，苦麻子也是饭店里的时令菜，根本不标价。
我知道槐树花可以烙饼吃，去年五月我在泰山吃过鸡蛋槐树花烙的饼，那焦黄咯咯吃起来清香味甜非常好吃，据说槐树花鸡蛋烙饼是泰山的一道名吃。杨树狗炒肉或包菜饽饽也很好吃。每年春天，树上的杨树狗一落下来，街上就有端着浅子的老太太叫卖了。饭店里也有杨树狗馅的菜饽饽，想吃得提前订，晚了就没有了。
柳树叶是一年四季饭店里总有的一道名菜，用柳树叶做的菜花样很多，也很讨人喜欢。
北方的三月，嫩黄的柳树叶刚刚长到一寸长，沿街路旁的柳树垂下二月春风剪出的嫩叶，新鲜而嫩黄，被微微的春风吹动，像抖动着绿纱，真是诱人。
这时我看到沿街两旁的绿树下开始有人***摘柳叶了。起初我还以为是***树叶的是喂兔子或者喂羊，后来听人说，***柳叶拌着吃，当时我还有点不信。后来，在北京电视台看到一则消息：北京有一些上了岁数的老人，***摘路边柳叶吃被媒体暴了光，这时我才相信，还有人吃柳树叶。之后，我查了一些资料，据《本草纲目》说，柳叶有清热，败火，解毒的作用。
随后，唐山的一些大饭店里，也出现了凉拌柳树叶、柳叶拌豆腐、柳叶拌肉丝等小菜。
再后来，我在唐山的大街上也看到了一群穿着饭店服务员服装的女孩子沿街***摘柳树叶的场景。
去年冬天，我和几个朋友去了一趟玉田，中午我和***中学的三个语文老师在县城一家大饭店里就吃了柳树叶拌肉丝。凉拌柳树叶吃起来，略微有点淡淡的苦，没有别的异味。吃起来口感清爽，既有苦味还有树叶的味道。
单位办公室前有两排垂柳，开春只要下过雨后，我就去***几把，洗净后用开水焯一下，焯时放点猪油，这样可以保持柳叶的绿色。焯完之后，用凉水泡上，再换几次水，去除苦味，捞出来，放点盐，味素，香油一拌就可食用了。中午几个朋友聚到我的办公室小酌几杯，品着我做的小菜，吃着新鲜的凉拌绿树叶，话题从日本地震海啸又扯到利比亚遭轰炸，其实这些话题都与绿树叶和酒有关系。记得诗人北岛写过一首短诗叫《生活》，就一个字“网”。真是精辟绝了。生活就像一张大网，和任何事情都能联系，就像凉拌绿树叶一样，也牵扯很多相关和不相关的东西。
四、鸡蛋炸酱拌菠菜
入冬后市场上卖的菠菜大部分是秋后保存下来的，想吃新鲜的嫩菠菜，只能等到春节后了。
最近，我家附近的菜地被某个公司收买了，那些种了一辈子菜的农民觉得合适，就把菜地卖了。而地里的菜和大棚里的菜不收就被推土机铲了。
农民必定是农民，他们舍不得一草一木，精心种的菜哪能看着糟蹋了。他们不怕辛苦，把那些刚刚长到四寸高的嫩菠菜，含着眼泪拔下来，这些菠菜，要是到了春节卖，每斤最少卖三块钱。
工地上的铲车和推土机不管这些，因为工程要的是进度，他们不等农民把地里的菜收拾干净，就将长着的菜铲掉了。我路过工地时，看到那些满面泥土表情很无奈的农民，我无法去安慰也无法解释。只能眼巴巴地看着铲车从菜地碾过。
临近中午，我到菜市场买菜，见很多新鲜的嫩菠菜不扎捆堆着卖，我一眼就看出了是附近的菜地抢收出来的还没长大的菠菜。我问了一下价格，那些朴实的农民自语说，没价，一块钱一堆。反正也是白落的。那个卖菜的中年女人，给我装了满满一塑料袋新鲜的嫩菠菜，后来又抓了一把。实在装不下了，就递给了我。这么一袋新鲜的菠菜就要了一元钱。她在心痛菜，我在心痛菜农。
回到家里，这些新鲜娇嫩的菠菜，不用择，很干净，用水冲几遍就干净了。至于这些娇嫩淡绿的菠菜怎么吃，孩子说，蛋炸黄酱拌菠菜。
我把洗净的嫩菠菜用开水烫了一下，捞出来空出水分，切成寸断，放在盘子里。我打了四只鸡蛋，将鸡蛋打匀，摊成麦穗状，盛在碗里，再用油把黄酱炸熟，兑水，把摊好的鸡蛋放进勺里，使鸡蛋和黄酱炒拌均匀，适当放点水，稀释一下黄酱，然后放少许盐味素，加点明油，使蛋酱保持亮度。最后，倒在已经装盘子的菠菜上。这样，一盘新鲜娇嫩淡绿的蛋酱拌菠菜就做好了。
家里人吃着这么新鲜的嫩菠菜感觉无比幸福，但他们却不知卖菠菜的农民流了多少汗水和辛酸！
2019-4-12
上海三联没听说过，安徽三联倒是还行。上海水泵厂太多了，业务都不是很好干。大的目标市场被凯泉，连成，东方分的差不多了，此外还有山东双轮，石家庄，沈阳，大连，长沙等老牌水泵厂，建筑市场除了上面三家还有三利，熊猫，威派格，金铭泰等一大批供水设备制造厂家。不选个大品牌，水泵市场就只能做点鸡头鱼刺蘑菇腿之类的边角市场了，但是貌似利润还是不错。
