“删繁就简三秋树，领异标新二月花”是郑板桥题书斋的对联，表面上写树和花，其实是说做文章要言简意赅，推陈出新。用这两句话来分别形容意大利菜和法国菜，也很贴切。
要说意大利菜简单，可能很多人不同意，毕竟意大利人一顿晚饭吃上四五个小时一点也不奇怪，怎么能说简单呢？这话有两层意思。一来，虽然在北美随处可见，但意大利菜到了北美已经失去了本土那种与“慢生活”融为一体的“时间的味道”。菜单大大简化了，不再是四五道菜一样样吃下来，也不像在意大利那样逢餐必酒，慢慢品味，的确可谓化繁为简。
第二层意思是与法国菜比较而言的。意大利菜选用的食材最要紧是应季、新鲜、因地制宜，并不追求奢靡；做法上尽可能保存本味，不加过多修饰。一位深谙美食之道的意大利裔同事就曾对我说，如果一家意大利餐厅价格太过昂贵，那一定吃不到真正地道的意大利菜。事实上，在北美各地的“最佳意大利菜”榜单中也鲜少见到高档餐厅而多的是家庭作坊式小店。从这个角度来说，相对于法国菜烹饪技法的考究和食材搭配的奢侈，意大利菜当得一个“简”字。
1. 前菜和沙拉
北美的意大利餐厅，菜单上有时候把前菜写成英文 ***etizer ，有时候写成意大利文 Antipasti 。
特色的开胃菜离不开 Bruschetta 。这个词的本意是指“炭烤”，在意餐中它是面包加配料组成的经典小吃。面包一般***用老面自然发酵而成，颜色偏深，斜着切成小片，加蒜蓉和橄榄油烤香，上面放上用切碎的番茄、芝士等配料调制的凉菜。
在北美，最流行的是用tomato（番茄）、basil（罗勒）、mozzarella芝士及onion（洋葱）、garlic（蒜）等香料调制而成的。这种小凉菜名气大得甚至喧宾夺主，单是它本身，不必垫上面包，就可以在北美的超市里装成瓶贴上bruschetta的标签出售。不过在正宗的意大利餐厅你还会发现搭配各种凉菜的bruschetta。
说到 mozzarella （马苏里拉奶酪），这是意大利美食的一大灵魂，许多菜式都少不了它。而前菜当中，mozzarella自己就可以顶起半壁江山，有的餐厅甚至以此为招牌，叫做mozzarella bar（马苏里拉奶酪吧）。
新鲜的mozzarella没有经过挤压，质地绵软湿润而有弹性。地道的mozzerella一定是当天食用，不能长期保存。作为一道前菜时，师傅把它搓成一个小球，搭配简单的调料上桌。最能体现本味的吃法是不加配菜，仅仅佐以上等olive oil（橄榄油）、sea salt（海盐）、balsamic vinegar（巴萨米克黑醋）等调料。复杂一点的，可以配以jam（果酱）、nuts（坚果），还可以搭配prosciutto（腌肉）、***oked salmon（烟熏三文鱼）等重口味肉类冷食。
这种豪华版中所使用的 prosciutto 又与 salami （意大利风干香肠）共同组成了意大利开胃菜的另一个主力—— cold cut （冷切）。Prosciutto是一种干式腌制而成的火腿，吃的时候切成透光的粉红色薄片，生吃。所谓干式腌制，类似于江南一带腌制咸肉，肉抹上盐，风干。与之相对的湿式腌制则类似四川做香肠腊肉，肉浸泡在调料汁中几天，入味后再挂起来风干。而salami是一种发酵风干的香肠，也是生吃，不过切法不同——Prosciutto片成长条，而salami切成圆形。
同样冷食的肉类前菜还有一道 carpaccio 也是源自意大利的美味——生肉。最传统的carpaccio是用生牛肉制作的，用上好的牛里脊肉切成很薄的片，以柠檬汁、橄榄油调味，与日餐中的生牛肉刺身有异曲同工之妙。现在，carpaccio也可以是鱼生，就更像日式刺身了。
与美式餐厅一样，意大利式的前菜也少不了油炸食品，最富有地中海风味的就是 calamari fritti （酥炸鱿鱼）。Fritti是意大利文，相当于英文的fried，就是炸的意思，菜单中还能看到各种fritti菜式。
沙拉在意大利文中叫 Insalate ，有的餐厅会单独作为一类写在菜单上，有的混在Antipasti里面。北美的菜单上最有意大利特色的沙拉首推 Insalate Caprese （卡布里沙拉），以意大利南部小岛Capri命名。讲批萨时我曾经提到意大利人最爱的 Margherita （玛格丽特批萨）馅料用番茄、mazzerella芝士和basil（罗勒）组成意大利国旗的红、白、绿三色。Caprese沙拉也主要使用这三种原料，再配以用橄榄油等简单调料配制的料汁。
你也许已经发现，在介绍前菜时我反复提到橄榄油，因为olive oil（橄榄油）在意大利美食中的作用实在举足轻重。许多意大利餐厅餐前免费提供的面包也不像普通餐厅那样配上butter（黄油），而是跟橄榄油和balsamic vinegar（巴萨米克黑醋）。
2. 汤
多数时候，北美口语中的first course（头盘）都是指开胃菜，但在意大利餐厅的菜单上， primo （头盘）常常是跟在antipasti后面的。按照意大利传统，primo可以是汤，也可以是意大利面等淀粉类菜式，但一般没有大鱼大肉，因为那是 secondo （第二道菜）。
北美多数意大利餐厅汤的选择都不多，在菜单上不一定单列出来，往往放在primo里面，甚至有的店也放在antipasti里面。如果单独写出来，可能是意大利文 zuppa ，也可能是英文 soup 。
Italian wedding soup （意大利婚礼汤）是北美最常见的汤菜之一，主料有意大利肉丸，辅以蔬菜。不过，在标榜“正宗”的意大利餐厅中，这道汤反而不太出现在菜单上，倒是 minestra di pomodoro （番茄蔬菜汤）这类看似平淡无奇的家常汤菜颇值得一试。跟别的意大利菜式一样，这道以pomodoro（番茄）为名的汤所使用的番茄一定是精心挑选的优质品种，自然生长而成，再经过老板或主厨的独门秘方熬制，绝不是超市出售的番茄可以拿来充数的。
菜单上的minestra或 minestrone （蔬菜汤），pomodoro的字样不出现在菜名中，但大概率这道汤依然是用番茄打底的。另外，minstrone这种汤里面多数会加入一点豆类或体型较小的意大利面。
Margherita（玛格丽特批萨）和Insalate Caprese（卡布里沙拉）都少不了代表意大利国旗当中绿色的香asil（罗勒），汤里面也少不了。尤其是夏天常见的冷汤，以 Gazpacho 最为经典。这道汤源自西班牙，但意大利版有自己固有的搭配，一定少不了的是番茄，而basil也是其区别于西班牙原版的一个重要标志。
许多餐厅还提供“是日例汤”，意大利文写作 Zuppa Del Giorno 。
3. 意面和米饭
中文里面常常把意大利面译成空心粉，实际上许多pasta（意面）都是实心的，甚至有的还是像馄饨饺子一样有馅的，所以还是译成意面或意粉更能达意。
Pasta 是意面的统称，虽然也算是primo，但在北美的意大利餐厅中常常单列出来。
Pasta有各种不同形状。就像中餐的刀工，切丝切片切块，大小厚薄长短，不只是为了好看，在烹调技术上更是各有作用。Pasta也一样，讲究的意大利人，不同形状的pasta一定搭配不同口味的酱料。
长形的pasta长得就像中国的面条，有很多种，长短粗细不一，各有不同的名字，有点像在兰州吃拉面，由粗到细有粗、二细、三细、细、毛细等不同的名称，按形状还有大宽、宽、韭叶、荞麦楞等说法。
最常见的长条pasta就是 spaghetti ，细长，呈棍状，通体**。一般来说spaghetti配tomato sauce（番茄酱）。意大利餐厅每家都会自己用新鲜番茄调制酱料，绝非用温室番茄和化学成分做出来的美式ketchup可比。
番茄酱默认是素的，吃的是酱本身的鲜味。当然也可以加 meat sauce （肉酱），比如 Bolognese sauce 就是一种在番茄酱里面加入猪肉或牛肉末炒制的酱料。喜欢吃肉的还可以加 Italian spicy sausage （意大利辣香肠），或者加 meat balls （肉丸）。做好的面条上桌以后，服务生会根据客人的要求洒一些现磨的 grated cheese （芝士屑）在上面。
Vermicelli 跟spaghetti差不多，略粗一点，按美国全国意面协会制定的行业标准，vermicelli的直径为2.08～2.14毫米，而spaghetti为1.92～2.00毫米。这两种面的吃法也差不多。
另外一种常见的跟spaghetti很类似的面条是 linguine。 跟spaghetti的圆棍状不同，linguine是扁平的。吃法也不同。Spaghetti多数是配用番茄酱做底的红色酱料，而linguine则时常配以海鲜。 Linguine with clams （蛤蜊）就是比较清爽的一道意面，一般不放很多cream（奶油）或butter（黄油），只以橄榄油加一些herbs（香草）调味，全靠新鲜蛤蜊出彩。
当然spaghetti也可以不用番茄酱。白色的酱汁有两类，一类是浓稠的 cream sauce （奶油酱），一类是用酒来打底的 vodka sauce （伏特加酱汁）或 white wine sauce （白葡萄酒酱汁）。
Carbonara 就是一种白汁意面，在spaghetti里面加鸡蛋、腌肉和芝士。Carbonara也可以用 fettuccine 来做，这是一种比较宽的扁平状的面条。
其实北美餐厅里面fettuccine最常见的做法是用 Alfredo 酱，也是一种白汁，以Parmesan cheese（帕尔马奶酪）和butter（黄油）炒成，一般加入白肉，如chicken（鸡）、shrimp（虾）或者其他海鲜。
这几种白色的酱汁也可以跟红色的番茄酱按一半一半的比例混合，制成pink sauce（粉红酱汁），口感层次更丰富。
吃这些长条的意大利面有点挑战性。自己在家可以用叉子挑个头放进嘴里吸，但大庭广众之下就显得吃相有点不雅。不难看的吃法是把面条绕在叉子上再送进嘴里。有些餐厅上spaghetti的时候会给你个勺子，这时候就可以右手拿叉左手辅之以勺，操作起来略容易些。
空心的pasta最基本的是 penne ，圆筒状，大小长短接近钢笔帽。 Macaroni 是一个弯曲的管。这两种面也是百搭，配什么料都可以。 Rigatoni 是比较粗的管状，像小号的天然气橡皮管那么粗，一般配重口味的番茄肉酱。
异形的意面最常见的是bow tie，蝴蝶结，有两种，较小的一种意大利文叫 fafalle ，较大的叫 farfalloni 。 Conchiglie 是海螺状的，有时候面里面加入番茄汁成为红色，加墨鱼汁成黑色，或者加菠菜汁成绿色。螺纹状的是 rotini ，在北美的餐厅里有时候叫 corkscrews 。
还有几种包馅的pasta，其实已经不是面条了，而是像馄饨。最常见的是 r***ioli ，方形，扁平，中间包入芝士、蘑菇或肉末。像极了江南一带菜肉馄饨形状的那种叫 tortellini ，相比起r***ioli的平坦，tortellini更具有三维效果。
还有一种包馅的意面是 gnocchi ，里面包的是土豆泥。煮熟以后加入比较重的奶油炒。也可以煮好以后加芝士，放烤盘里面烤。
***gne （千层面）也是烤出来的。很宽很宽的面片，一层面一层肉酱一层芝士地铺叠起来，烤，香啊。北美的***gne大都用番茄酱调味，极少有白汁的。
除了意面，归在primo里面的还有 risotto 。这是米饭，中文有时候译作意大利炖饭或烩饭，个人觉得两种译法都不准确，因为它***用的烹饪方法既不是炖也不是烩，而是中餐里面没有的一种方法。这道饭是生米加少量的水和牛奶下锅煮，煮的过程中不断加入各种芝士和牛奶、香料，用很小的火煮很长时间。
很多吃惯了中国饭的朋友吃rissoto觉得夹生，但其实煮rissoto非常耗时。有一次我们在一个同事家里大家一起动手煮饭，这道risotto做了两三个小时才出锅——但按照中国人的标准还是夹生的。
有的餐厅以rissoto为招牌菜，他们会有一个巨大的汽车轮胎形状的芝士。这种芝士叫Parmigiano-Reggiano，就是Parmesan（帕尔马奶酪），是以产地命名的。在这种餐厅，rissoto上桌前把一个芝士车轮推到客人面前，中间用酒精点上火，把rissoto放进去翻炒一遍，使其再次吸收芝士的香味。不过个人认为，这种做法观赏性多过对口味的影响。
4. 主菜
主菜在英文菜单中写成Main，意大利餐厅也可能按照意大利习惯写成 Secondo （第二道菜） ， 一般来说是肉类，也可能是配以浓厚芝士的素食。
肉类当中除了常见的steak（牛扒）、lamb（羊肉）、chicken（鸡肉）等，意大利餐厅还非常喜欢做 veal （小牛肉）。Veal是出生22周以内的小牛犊的肉，通常是公奶牛。公奶牛不能产奶，没有经济价值，故而veal在欧洲历史上非常便宜，所以法国菜、意大利菜都有大量使用veal的传统。当然，今天veal比普通beef（牛肉）要贵。
Veal肉质细嫩，但由于脂肪含量低，烤或煎都很容易老掉。因此，在制作veal时常常要事先用工具把肌肉敲打一遍，再裹上淀粉或面包糠，以保证口感。意大利菜中著名的 veal?parmigiana （帕尔马小牛扒，也写作 veal parmesan ）就是其典型代表。这道菜把小牛肉裹上面包糠过油煎，再放进烤盘，上面加上芝士、洋葱、番茄和其他调料，烤制而成。
同样的制作方法，还可以做 chicken parmigiana （帕尔马鸡扒），或用意大利文名字 pollo alla parmigiana 。如果菜名中既没有鸡也没有小牛肉，单一个 parmigiana ，这就是一道烤茄子，同样也是煎后加芝士和调料焗烤，味道绝不输给同名的肉菜。在意大利餐厅，点这三种帕尔马式焗烤菜品中的任意一道都不会错。
除了帕尔马系，小牛肉和鸡肉还有米兰菜系的做法，叫做 Veal Milanese （米兰式小牛扒）或 Pollo Alla Milanese （米兰式鸡扒）。米兰式同样是裹面包糠煎炸，但不再放进烤箱，也不加番茄调味，只在上桌时佐以柠檬供客人自己挤汁洒在上面增香解腻。
北美餐厅的主菜都跟有 side dish （配菜），一般是土豆、蔬菜之类。意大利餐厅的配菜叫 contorni 。
5. 甜品和咖啡
按意大利的吃法，正餐之后，菜撤下去，大家继续喝酒。这时候佐酒的是 Formaggi e frutta （芝士水果拼盘）。北美的意式餐厅基本都省略掉这一个环节了。
但是甜点少不了，意大利文叫 Dolci 。意式甜点最出名的莫过于 Tiramisu （提拉米苏），把形如手指的小饼干用rum（朗姆酒）和咖啡泡过，加上一层奶油、鸡蛋、芝士混合打发的酱料，最后再洒上可可粉。在北美，许多提拉米苏已经改用蛋糕取代手指饼干做底，为了能够合法地销售给未成年人也常常不再加入朗姆酒，不过我个人还是喜欢酒香浓郁的那种。
意式冰淇淋 gelato 有其独到之处，最要紧是使用的水果等原料必须新鲜。意大利街头常见专门出售gelato的小店，往往有几十个品种。北美极少有这样的店，但某些意大利餐厅会把几种口味的gelato放在菜单上。
吃甜品和喝咖啡在真正的意大利人那里是两件不同的事情，餐厅里的咖啡是吃完甜品以后才上的。而在北美。咖啡往往跟甜品一起上。北美的意大利餐厅当然会供应一大杯的美式咖啡，桌上当然有奶和糖。但是真正的意大利人，餐后喝的一定是 espresso （特浓咖啡），而且一定是不加奶的。至于C***uccino（卡布奇诺）和Caffe Latte（拿铁），北美的意大利餐厅会提供，但意大利人却只会在早上起来还没吃过东西以前才喝。
你说的对联是这副：
“删繁就简三秋树，领异标新二月花。”
这是“扬州八怪”之一的郑板桥书斋里挂着的一副对联，同时也是他艺术创作的一种心得。郑板桥则主张要以创造性的思维，自辟新路，体现出与众不同的风格和格调——就像二月之花，一朵鲜花的盛开，便可以引来百花齐放、生机勃勃的景象。
在这副对联中，郑板桥总结出“删繁就简”、“领异标新”两个创作规律，而前者又成为后人常用的成语。
这是郑板桥的《潍县署中画竹呈年伯包大中丞括》中的诗句，
全文
衙斋卧听萧萧竹，疑是民间疾苦声。
些小吾曹州县吏，一枝一叶总关情。
简析
两句诗表面上是写竹子的，意思是：我们这些小小的州县官吏，衙门卧室外竹子的一枝一叶，都牵动着我们的感情。而实际的含义是：我们虽然只是小小的州县官吏，但老百姓的一举一动都牵动着我们的感情。充分体现了郑板桥对百姓疾苦的关心。
这首诗是郑板桥在乾隆十一、二年间出任山东潍县知县时赠给包括的。一二两句托物取喻。第一句“衙斋卧听萧萧竹”，写的是作者在衙署书房里躺卧休息，这时听到窗外阵阵清风吹动着竹子，萧萧丛竹，声音呜咽，给人一种十分悲凉凄寒之感。第二句“疑是民间疾苦声”，是作者由凄寒的竹子声音产生的联想。作者由自然界的风竹之声而想到了老百姓的疾苦，好像是饥寒交迫中挣扎的老百姓的呜咽之声，充分体现了作者身在官衙心系百姓的情怀。三、四两句畅述胸怀。第三句“些小吾曹州县吏”，既是写自己，又是写包括，可见为民解忧的应该是所有的“父母官”，这句诗拓宽了诗歌的内涵。第四句“一枝一叶总关情”，这句诗既照应了风竹画和诗题，又寄予了深厚的情感，老百姓的点点滴滴都与“父母官”们紧紧联系在一起的呀！郑板桥的这首题画诗，由风吹竹摇之声而联想到百姓生活疾苦，寄予了作者对老百姓命运的深切的关注和同情，一个封建时代的官吏，对劳动人民有如此深厚的感情，确实是十分可贵的。
郑板桥介绍
代的郑板桥，是历史上的杰出名人，扬州八怪”的主要代表，以三绝诗书画”闻名于世的书画家、文学家。他 的一生可以分为读书、教书”、卖画扬州”、中举人、进士及宦游”、作吏山东”和再次卖画扬州”五个阶段。 一、读书、教书 郑燮（1693--1766），字克柔，号理庵，又号板桥，江苏兴化人。祖籍苏州。他的先祖于明洪武年间由苏州阊门迁居兴化城内 至汪头，至郑板桥已是第十四代。父亲郑之本，字立庵，号梦阳，廪生， 郑板桥故居 品学兼优，家居授徒，受业者先后达数百人。 1693年11月22日子时郑板桥出生，其时家道已经中落，生活十分拮据。三岁时，生母汪夫，人去世十四岁又失去继母郑夫人。乳母 费氏是一位善良、勤劳、朴真的劳动妇女，给了郑板桥悉心周到的照顾和无微不至的关怀，成了郑板桥生活和感情上的支柱。 郑板桥资质聪慧，三岁识字，至八、九岁已在父亲的指导下作文联对。少时随父立庵至真州毛家桥读书。十六岁从乡先辈陆种园先生学 填词。大约在二十岁左右考取秀才。二十三岁娶妻徐夫人。是年秋郑板桥首次赴北京，于漱云轩手书小楷欧阳修<<秋声赋>>。二十六岁至真州 之江村设熟教书。三十岁，父亲去世，此时板桥已有二女一子，生活更加困苦。作<<七歌>>诗，慨叹郑生三十无一营” 二、卖画扬州 由于生活困苦，郑板桥在三十岁以后即弃馆至扬州卖画为生，实救困贫，托名风雅”。在扬州卖画十年期间，也穿插着一些旅游活动。不幸 的是徐夫人所生之子去世，郑板桥曾作诗以致哀。三十二岁出游江西，于庐山结识无方上人和满洲士人保禄。三十三岁，出游北京，与禅宗尊宿 及其门羽林诸子弟交游，放言高论，臧否人物，因而得狂名。在名期间，结织了康熙皇子、慎郡王允禧，即紫琼崖主人。三十五岁，客于通州。 三十六岁，读书于扬州天宁寺，手写<<四书>>各一部。三十七岁时，作<<道情十首>>初稿.三十九岁,徐夫人病殁。郑板桥十载扬州，结论了许多 画友，金农、黄慎等都与他过往甚密，对他的创作思想乃至性格都有极大的影响。 三、中举人、进士及宦游 1732年，郑板桥四十岁，是年秋，赴南京参加乡试，中举人，作<<得南捷音>>诗。为求深造，赴镇江焦山读书。现焦山别峰庵有郑板桥手书木刻 对联室雅何须大，花香不在多。”1736年，乾隆元年，四十四岁，在北京，参加礼部会试，中贡士，五月，于太和殿前丹墀参加殿试，中二甲第 八十八名进士，为赐进士出身”，特作<<秋葵石笋图>>并题诗曰我亦终葵称进士，相随丹桂状元郎”，喜悦之情溢于言表。1737年,四十五岁, 滞留北京一年左右,以图仕进,未果,南归扬州.得江西程羽宸资助,娶饶氏。乳母费氏卒。1739年，四十七岁，作七律四首赠淮南监运使虞见曾。1740年， 四十八岁，为董伟业<<扬州竹枝词>>作序。1741年，四十九岁，入京，侯补官缺，受到慎郡王允禧的礼诚款待。 四、作吏山东 郑板桥五十岁时，即1742年春天，为范县令兼署小县朝城，始订定诗、词集。1743年，五十一岁，将<<道情十首>>几经修改，至是方定稿，刻者为上元 司徒文膏。1744年，饶氏生子。郑板桥宰范期间，重视农桑，体察民情、兴民休息，百姓安居乐业。 1746年，乾隆十一年，五十四岁，自范县调署潍县。是年山东大饥，人相食。潍县原本繁华大邑，然自是年灾荒连年，救灾便成了郑板桥主持潍县政事的一项 重要内容，他开仓赈货，令民具领券供给，又大兴工役，修城筑池，招远近饥民就食赴工，籍邑中大户开厂煮粥轮食之。尽封积粟之家，活万余人。秋以歉收，捐廉 代轮，尽毁借条，活民无算。潍县饥民出关觅食，板桥感叹系之，作<<逃荒行>>。1748年大学士高斌和都御史刘统勋为特使到山东放赈，板桥随之。秋大熟，潍县灾情 渐趋缓解，饥民也由关外络绎返乡，板桥作<<还家行>>纪其事。为防水浸寇扰，捐资倡众大修潍县城墙。秋末，书<<修潍县城记>>。1751年，海水溢，板桥至潍县北边 禹王台勘灾。 郑板桥作官意在得志则泽加于民”，因而他理政时能体恤平民和小商贩，改革弊政，并从法令上、措施上维护他们的利益，板桥宰潍期间勤政廉政，无留积，亦无冤民”， 深得百姓拥戴。 潍县富商云集，人们以奢靡相容，郑板桥力倡文事，发现人才，留下了许多佳话。1747年，满洲正黄旗人、侍讲学士德保主试山东，板桥同在试院，相与唱和。1748年，乾隆 出巡山东。郑板桥为书画史，参与筹备，布置天子登泰山诸事，卧泰山绝顶四十余日，常以此自豪，镌一印章云乾隆柬封书画史”。1749年，五十七岁,饶氏所生之子又于兴化 病殁。与御史沈延芳同游郭氏园。重订<<家书>>、<<诗钞>>、<<词钞>>，并手写付梓。1750年撰<<板桥自序>>。。同年，重修文昌祠，倡建状元桥，作<<文昌祠记>>。1751年， 五十九岁，作<<难得湖涂>>横幅。1752年，主持修潍县城隍庙，撰<<城隍庙碑记>>。在<<文昌祠记>>和<<城隍庙碑记>>里，板桥力劝潍县绅民修文洁行”，在潍且百姓间产生了 相当大的影响。同年，与潍县童生韩镐论文，并作行书七言联删繁就简三秋树，领异标新二月花。”郑板桥在潍县任上著述颇多，其<<潍县竹枝词>>四十首尤为脍炙人口。 五、再次卖画扬州 民于顺处皆成子，官到闲时更读书”。官潍七年，板桥无论是在吏治还是诗文书画方面都达到了新的高峰，吏治文名，为时所重”。 板桥居官十年，洞察了官场的种种黑暗，立功天地，字养生民”的抱负难以实现，归田之意与日俱增。1753年，郑板桥六十一岁，以为 民请赈忤大吏而去官。去潍之时，百姓遮道挽留，家家画像以祀，并自发于潍城海岛寺为郑板桥建立了生祠。 去官以后，板桥卖画为生，往来于扬州、兴化之间，与同道书画往来，诗酒唱和。1754年，郑板桥游杭州。复过钱塘，至会稽，探禹穴，游兰 亭，往来山***上。1757年，六十五岁，参加了两淮监运使虞见曾主持的虹桥修禊，并结识了袁枚，互以诗句赠答。这段时期，板桥所作书画作品 极多，流传极广。 1766年1月22日（乾隆三十年十二月十二日）板桥卒，葬于兴化城东管阮庄，享年七十三岁。板桥二子均早卒，以堂第郑墨之子鄣田嗣。 画 郑板桥善画竹、兰、石、松、菊等，而以体貌疏朗、风格劲健的兰竹最为著称。他主张不泥古法，师法自然，极工而后能写意”。他提出了眼中之竹”、 胸中之竹”、手中之竹”的绘画三阶段说，把深思熟虑的构思与熟练的笔墨技巧结合起来，板桥画竹以草书之中坚长撇法运之”，收到了多不乱，少 不疏，脱尽时习，秀劲绝伦”的艺术效果。板桥所画之竹气韵生动，形神兼备。意在笔先”趣在法外”。板桥画兰，多为山野之兰，以重墨草书之笔，尽写 兰之烂漫天性。板桥画石，骨法用笔，先勾出石的外貌轮廓，有时配以兰竹，极为协调统一。郑板桥的画给当时清代书坛带来了一股清新的活力，广大知识分子， 劳动人民视为珍宝，不惜重金争购，广为流传。 郑板桥画扇 相传，清朝的郑板桥在晚年时，曾在潍县当县令。秋季的一天，他微服赶集，见一卖扇的老太太守着一堆无人问津的扇子发呆。郑板桥赶上去，拿起一把扇子看，只见扇面素白如雪，无字无画，眼下又错过了用扇子的季节，自然也就没有人来买了。郑板桥在询问的过程中得知老太太家境贫困，决定帮助她。于是，郑板桥向一家商铺借来了笔、墨、砚台，挥笔泼墨。只见冉冉青竹、吐香幽兰、傲霜秋菊、落雪寒梅等飞到扇面上，又配上诗行款式，使扇面诗画相映成趣。周围的看客争相购买，不一会儿功夫，一堆扇子便销售一空。
第一课时
一、读一读，背一背
1、读一读，说一说这些句子有什么特点？（对联）
什么是对联？
2、了解对联的大意。
（1）第一副对联是带有比喻句的对而句。“删繁就简”对“领异标新”，“三秋树”对“二月花”。“删繁就简”是指去掉一些繁杂的文辞，使文章简明、精练，“三秋树”，深秋的树，黄叶枯枝落了，更显枝干苍劲。“领异标新”是与众不同，富有新意，“二月花”指早春的花。这副对联可以理解为：文章去掉多余的文辞，简明、精练就如深秋的树；与众不同。富有新意就像二月里的鲜花一样独领***。
（2）第二副对联是歇后联。前文像谜面，后文像谜底。“稻草捆秧父抱子，竹篮提笋母怀儿”用“稻草捆秧”“竹篮提笋”形象的点明父母子女的亲密关系。
（3）第三、第四副对联描写了生活中所见的情景，富有情趣，且用字准确、贴切。教学时，让学生自己先读，再指名读，并对易读破的地方进行指点。
（4）熟读以后，让学生用自己的方式练习背诵。
2、学生进行朗读并进行背诵。
第二课时
阅读短文（一）
1、学生自读。
2、分角色朗读。
3、短文主要讲了一件什么事？（乾隆皇帝和纪晓岚对对联。）
4、乾隆皇帝和纪晓岚为什么能巧妙的出上联，对下联？
5、理解“花甲”、“古稀”。“岁月、春秋”都能表示年度。
阅读短文（二）
1、学生自读。
2、分小组读。
3、短文讲了一件什么事？
4、祝枝山和唐伯虎为什么也能巧妙的出上联，对下联？
总结：对对联，要靠平时对事物的认真观察思考和广泛的知识积累。
在此基础上，引导学生把上题的四副对联和故事中的对联连起来读一读，背一背，进一步感受对联的妙趣。还可以让学生自己试着对对子。
第三课时
一、习作指导
这次习作练习是以“难忘的……”为题，写一篇作文。
1、明确要求。
这次作文，让你选印象最深的一个人、一件事或一堂课等，把它写成文章。内容要具体，语句要通顺，叙述要有一定的顺序。
2、选材要新颖
当你确定了写作对象以后，就要认真地进行选材，要选给你印象最深、最有意义的事来写。
3、内容要具体。
写作文时，不仅要写出谁干什么，还要写出赶的过程。
4、写好后认真修改。
5、同学之间进行交流，互相取长补短。
第四课时
实践活动
这次的实践活动是学习做一次社会调查。
1、要求：围绕“我们与周围环境“做调查。
2、调查方法和步骤。
（1）访问有关单位或个人，了解生态环境遭破坏的情况。
（2）去图书馆或上网查阅有关资料。
（3）整理材料，进行分析。
（4）写调查报告。说清调查结果，针对问题提出建议。
3、调查的深入扩展。
办小报、画图表，展示调查结果。写表扬信，宣传保护生态环境的好人好事。写建议书，向有关部门有关人士提出保护环境的建议
所谓“内容”是指写进文章里的思想感情、人物事物和数据资料等等。“内容充实”就是要求记叙文中的记叙要素完整，人物***具体实在；议论文中的议论要素明晰，论据充足；说明文中的说明属性清楚，资料充分。所谓“中心”则是文章的立意。“意”是文章的“主心骨”，是一篇文章的灵魂，“立意”是写好文章的前提。清代学者王夫之说：“意犹帅也；无帅之兵，谓之乌合之众。”文章“帅”胜则文胜，“帅”败则文败，因此立意上我们必须做到准确到位，抓住材料或话题的主旨，选取最佳角度，往深处挖掘。不仅要做到立意“深”，而且要做到立意“新”，要“言人所未言”，写出的文章才会成为“领异标新二月花”。“领异标新”就是说文章的立意要独特、新颖，要像早春的“二月花”那样，给人以新鲜之感。 技巧诠释立意怎样才算有独创性?那就是“***意中所有，***笔下所无”。也就是说，大家都有这样的想法，但是大家未能表达出来，让你给写出来了，这就是新颖，这就是独创。创新的立意要不落俗套，不重复前人或别人已经弹过的老调，做到“人无我有，人有我新”。立意的创新归根到底是思路的创新，在立意中我们要运用发散思维、逆向思维、批判思维等多角度思考，力求发人之所未发。 1、变换视角，多向发散 要悟出新意，就是善于从不同角度去观察分析材料，找准材料从各个方面表现出来的属性，多推敲，多琢磨，去粗取精，由浅人深，从中选择出独特的新“意”来。例如，“斑羚飞渡”的场景是悲壮的、感人的，也是发人深思的，它给人的启迪不只是情感上的震撼，更多的是深层的理性的思考：面临绝境，斑羚能生存吗?试跳斑羚的坠崖有价值吗?中壮年斑羚作为幼小斑羚的生命跳板，为什么配合得如此默契……由于考虑到了上述问题，学生命题立意就十分深刻：《绝境与生存》从“置之死地而后生”的角度，谈绝境与生存的关系；《可贵的牺牲》从种族繁衍的角度，谈个体牺牲的价值；《默契的生命跳板》从生存发展的角度，谈配合默契的重要性…… 2、反弹琵琶，逆向求新 “反弹琵琶”即反其意而用之，是一种逆向的求异思维。古今中外，许多文学大家都会以其独特的逆向思维，使自己的作品立意不俗，文章常新。如唐代诗人刘禹锡一反古人悲秋叹秋之情，写出了昂扬向上、催人奋进的咏秋名作《秋词》：“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。”立意创新要植根于现实，要言之成理，符合常情，不能把逆向思维错误地理解为是与人唱反调，是发奇谈怪论。运用这种思维方法必须坚持真理，决不允许发谬论。 3、联想出新，独树一帜 联想是一种由此及彼的思维活动，它有相似联想、接近联想和对比联想等。在立意时我们可以运用联想，写出自己对某一事物和某一问题的新看法和新见解。例如，以“书”为话题，有位学生把书与英文单词“BOOK”巧妙地联系起来，并对“BOOK”进行了分解：B—bridge一桥，阐述了书是人与人之间，人与世界相互沟通的桥梁；第一个。一office——资料库，阐述了书是人们获取信息，了解世界的一个巨大的资料库；第二个。一often——经常，阐述了书只有多读、常读，才能源源不断的获取信息；K—key——钥匙，阐述了书是人类打开智慧之门的钥匙。此文就通过联想，以独特的视角对书作了精彩的诠释，并且顺理成章，可谓立意新颖。
1. 含有标字的四字成语
标同伐异 帮助意见相同的人，排斥意见不同的人。
标新立异 标：提出，写明；异：不同的，特别的。提出新奇的主张，表示与众不同。
错认颜标 形容懵懂浅陋。
高自标置 比喻自己把自己看得很了不起。
功标青史 标：写明；青史：古代在竹简上记事，因称史书为青史。功劳记在史书上。指建立了巨大功绩。
孤标傲世 孤：孤单；标：标准高。孤高自赏，傲然一世。原形容菊花傲霜独立的形态。比喻人格的傲然不群和不与俗流。
互相标榜 标榜：吹嘘，夸耀。互相称颂，互相吹嘘。多用贬义。
名标青史 标：写明；青史：古代在竹简上记事，因称史书。把姓名事迹记载在历史书籍上。形容功业巨大，永垂不朽。
误认颜标 形容懵懂浅陋。
标新竞异 指提出新奇的主张，表示与众不同。
标新领异 标：提出，写明；异：不同的，特别的。提出新奇的主张，表示与众不同。
标新竖异 指提出新奇的主张，表示与众不同。
标枝野鹿 标枝，树梢之枝，比喻上古之世在上之君恬淡无为；野鹿，比喻在下之民放而自得。后指太古时代。
标情夺趣 指传情逗趣。
标新创异 指提出新奇的主张，表示与众不同。
丰标不凡 风度仪表不同于一般。形容风度出众。
高自标树 比喻自己把自己看得很了不起。同“高自标置”。
高自标誉 比喻自己把自己看得很了不起。同“高自标置”。
孤标独步 孤标：独特的标格；独步：超群出众，独一无二。形容品格极其清高。
领异标新 指与众不同，独创一格。
2. 什么什么四字成语彼此彼此 [bǐ cǐ bǐ cǐ]
生词本
基本释义 详细释义
常用做客套话，表示大家一样。亦指两者比较差不多。
出 处
清·郭小亭《济公全传》第一二二回：“正说着话，济公进来。周员外连忙举手抱拳说：‘圣僧久违。’和尚说：‘彼此彼此。’”
近反义词
近义词
彼此一样
成语接龙
此唱彼和 和风细雨 雨卧风餐 餐云卧石 石火风烛 烛照数计计功量罪 罪大恶极 极武穷兵 兵不雪刃 刃迎缕解 解兵释甲甲冠天下 下乔入幽 幽期密约 约定俗成 成千论万 万口一辞辞不获命 命世之才 才高七步 步履维艰 艰苦创业 业精于勤勤学苦练 练兵秣马 马如游龙 龙腾豹变 变危为安 安土重迁迁兰变鲍 鲍子知我 我行我素 素车白马 马足车尘 尘羹涂饭饭囊酒瓮 瓮里醯鸡 鸡犬不惊 惊涛骇浪 浪子宰相 相沿成俗俗不可耐 耐人咀嚼 嚼墨喷纸 纸笔喉舌 舌敝唇枯 枯株朽木木公金母 母难之日 日许时间 间不容息 息交绝游 游蜂戏蝶蝶怨蛩凄 凄风冷雨 雨条烟叶 叶落知秋 秋扇见捐 捐弃前嫌嫌贫爱富 富室大家 家藏户有 有风有化 化腐为奇 奇珍异宝宝刀不老 老鹤乘轩 轩盖如云 云龙风虎 虎穴狼巢 巢焚原燎燎若观火 火烧眉毛 毛发悚然 然糠自照 照人肝胆 胆丧魂惊惊见骇闻
百科释义
彼此彼此是汉语词汇，拼音bǐ cǐ bǐ cǐ，出自《济公全传》。 查看百科
英文翻译
Right back at you
3. 的四字成语是什么谜底：人仰马翻。
人仰马翻
rén yǎng mǎ fān
解释人马被打得仰翻在地。形容被打得惨败。也比喻乱得一塌糊涂，不可收拾。
出处清·曹雪芹《红楼梦》第一百十五回：“贾琏家下无人，请了王仁来在外帮着料理。那巧姐儿是日夜哭母，也是病了。所以荣府中又闹得马仰人翻。”
结构联合式。
用法用作贬义。一般作谓语、定语、补语。
正音仰；不能读作“yánɡ”。
辨形仰；不能写作“养”。
近义词落花流水、溃不成军
反义词人强马壮
辨析~和“丢盔弃甲”都可以表示被打败的惨状。但~除有此意外；还可形容杂乱、不可收拾的样子；而“丢盔弃甲”不能用此意。
例句（1）我军一个伏击，打得敌人~，猖狂而逃。（2）今天突击清理仓库，一个组的人忙得个~，大半天才算安顿了下来。
英译men and horses thrown off their feet
4. 四字成语及意思洞若观火：形容看得清楚明白。
对簿公堂：在公堂受审。耳濡目染：形容见得多听得多之后，无形之中受到影响。
耳熟能详：听得次数多了，熟悉得能详尽地说出来。耳提面命 表示长辈的谆谆教导.不用于同辈之间和贬义.罚不当罪：处罚和所犯的罪行不相当，多指处罚过重。
翻云覆雨：比喻反复无常或玩弄手段。繁文缛节：比喻其他烦琐多余的事项，也说繁文缛礼。
比喻疑神疑鬼，妄自惊慌。方枘圆凿 形容格格不入 方兴未艾：事物正在发展，一时不会终止。
沸反盈天：形容喧哗吵闹，乱成一团。焚膏继晷：形容夜以继日地用功读书或努工作。
粉墨登场：化装上台演戏。今多比喻登上政治舞台。
（含讥讽意） 风驰电掣：形容像刮风和闪电那样迅速。奉为圭臬 把某些言论或事物当作准则 否极泰来：坏的到了尽头，好的就来了。
浮光掠影：比喻印象不深刻，好像水面的光和掠过的影子一样，一晃就消失了。高谈阔论：***议论，多含贬义。
隔靴搔痒 比喻说话作文等不中肯，没有抓住问题的关键 各行其是：各自按照自己以为对的去做。耿耿于怀：对某些事总记在心里，形容心存怨恨。
（一般指自己对某些事不满） 功败垂成：在快要成功的时候遭到失败。（多含惋惜意） 狗尾续貂：泛指以坏续好，前后不相称，多指文艺作品。
孤注一掷：把所有的钱一下子投做赌注，企图最后得胜。比喻在危急时把全部力量拿出来冒一次险。
瓜田李下 经过瓜田，不弯下身来提鞋，免得人家怀疑摘瓜；走过李树下面，不举起手来整理帽子，免得人家怀疑摘李子。比喻容易引起嫌疑的地方。
刮目相看：用新的眼光来看待。挂一漏万：形容列举不全，遗漏很多。
管窥蠡测：从竹管里看天，用瓢来量海水，比喻眼光狭窄，见识短浅。光天化日：比喻大家看得很清楚的地方。
鬼斧神工：形容技艺的精巧，似非人工之能为。（形容人工技艺的精巧） 含英咀华：比喻琢磨和领会诗文的要点和精神。
汗牛充栋：形容书籍极多。汗牛，牛累得出了汗。
充栋，堆满了屋子 皓首穷经：皓首，白头，钻研经典到老 厚积薄发：长期积累，突然暴发。虎视眈眈：形容贪婪而凶狠地注视。
怙恶不悛：一贯作恶，不肯悔改。涣然冰释：嫌隙、误会消除。
荒诞不经：不经，不正常的。虚妄离奇，不合正理。
黄粱一梦：比喻想要实现的好事落得一场空。也说黄粱美梦，一枕黄粱 讳莫如深：紧紧隐瞒 火中取栗：比喻冒危险给别人出力自己上了大当，一无所得。
祸起萧墙：祸乱发生在家里，比喻内部发生祸乱。积重难返 指长期形成的不良风俗、习惯不易改变 集腋成裘：狐狸腋下的皮虽然很少，但是聚集起来就能缝成一件皮袍。
比喻积少成多。计日程功：可以数着日子计算进度，形容数着日子算进度，形容在较短期间就可以成功。
济济一堂 ：形容许多有才能的人聚在一起。间不容发：中间容不下一根头发，比喻与灾祸相距极近，情势极其危急。
见仁见智：对同一问题，各人从不同角度持不同的看法。见贤思齐：见到好的，优秀的，就向其学习，向其看齐。
矫揉造作：形容过分做作，极不自然。矫枉过正 纠正偏差做得过了头 金科玉律：比喻不能变更的信条或法律条文。
噤若寒蝉：形容不敢作声。敬谢不敏：谢，推辞；不敏，无能。
表示推辞做某事的婉辞。错用于拒绝别人的要求 久***不归 长期借去，不归还 开卷有益：读书就有收获。
开卷，打开书本，借指读书。恪遵功令：严谨地遵守条令制度。
空穴来风：有了洞穴才有风进来，比喻消息和传说不是完全没有原因的。苦心孤诣：费尽心思钻研或经营。
孤诣，别人所达不到的。（中性） 狼奔豕突：狼和猪东奔西跑。
比喻成群的坏人乱窜乱撞。（贬） 良莠不齐：一群人中有好有坏，侧重于品质。
不用于水平、成绩等 临渊羡鱼 比喻只有愿望，不去实干，就无济于事 令人发指：发指，头发竖起来，形容非常愤怒。另眼相看：用另一种眼光看待，多指看待某个人（或某种人）不同于一般。
门可罗雀 大门前面可以张网捕雀，形容宾客稀少，十分冷落。门庭若市 形容交际来往的人很多。
面目全非 事物的样子变得很厉害，贬义.指变得很糟.目无全牛：用来形容技艺已达十分纯熟的地步。（褒义词） 沐猴而冠 沐猴戴帽子，装成人的样子。
比喻装扮得像个人物，而实际并不像 暮鼓晨钟 比喻可以使人警觉醒悟的话 南辕北辙 形容行动和目的相反 南辕北辙：心里想往南去，车子却往北走。比喻行动和目的相反。
泥沙俱下 比喻好坏不同的人或事物混杂在一起 抛砖引玉：自谦之辞，不能用于对方或第三方 蓬荜生辉：谦辞，表示由于别人自己家来或张挂别人给自己题赠的字画等而使自己十分光荣。披肝沥胆：比喻开诚相见，也比喻极尽忠诚。
披沙拣金：比喻从大量的事物中选择精华。萍水相逢：比喻向来不认识的人偶然相遇。
期期艾艾 口吃.不理解为懦弱犹豫等 杞人忧天：比喻不必要的忧虑。前事不忘，后世之师 指记住过去的经验教训，可以作为以后的借鉴 黔驴技穷：比喻仅有的一点伎俩也用完了（贬） 罄竹难书：把竹子用完了都写不完。
比喻事实（罪恶）很多，难以说完。求全责备：苛责别人，要求完美 无缺。
曲突徙薪 比喻事先***取措施，防止危险发生 人心不古：今人的心地不如古人淳厚。
5. 是什么四字成语联袂而至 比喻一同来到。
随踵而至 踵：脚后跟。一个跟着一个前来1、“（）（）而至”的成语如下： 接踵而至 指人们前脚跟着后脚，接连不断地来。
形容来者很多，络绎不绝。形容行动迅速。
无胫而至 犹无胫而行。常以喻良才不招而自至爱贤者之门。
2、没有“（）以计（）”的成语，常见的“难以计数”不是成语，含“以计”的成语只有一个。 联翩而至 形容人接连来到。
形容人来得多，接连不断。 闻风而至 一听到消息就来。
蜂拥而至 像一窝蜂似地一拥而来。形容很多人乱哄哄地朝一个地方聚拢： 以计代战 yǐ jì dài zhàn 解释用计谋来代替阵前的交战。
删繁就简三秋树意思是以最简练的笔墨表现最丰富的内容，以少许胜多许。
领异标新二月花主张要“自出手眼，自树脊骨”，不可赶浪头、趋风气，必须自辟新路，似二月花，一花引来百花开，生机勃勃。
出自郑板桥题书斋联里。
